Los microorganismos que causan la peste, el ébola o la viruela pueden ser empleados como armas en el interior de los alimentos. Ante esta amenaza y, especialmente, a partir de los atentados terroristas de 2001 en EE.UU, aparece el término de defensa alimentaria o food defense. Asociado al cual, se desarrollan los sistemas TACCP, Threat [...]
El Reglamento (UE) 2015/1474 de la Comisión, de 27 de agosto de 2015, aprueba que los explotadores de empresas alimentarias puedan usar agua caliente reciclada para eliminar la contaminación microbiológica de superficie de las canales. Para ello, tendrán que someter el agua caliente reciclada a un régimen mínimo de temperatura, tiempo de calentamiento y renovación [...]
EFSA acaba de revisar la ingesta recomendada de magnesio y fósforo, como parte de la actualización de los valores dietéticos de referencia en la Unión Europea. El panel de expertos en Productos Dietéticos, Nutrición y Alergias (NDA) de EFSA establece una ingesta recomendada de magnesio de 350 mg/día para los hombres y 300 mg/día para [...]
Durante el verano, con la llegada del calor, aumenta el riesgo de intoxicaciones alimentarias. Las bacterias presentes en los alimentos, con las altas temperaturas y ciertas faltas de higiene, pueden proliferar y provocar enfermedad. La bacteria responsable de la mayoría de estas intoxicaciones es la Salmonella. Se encuentra comúnmente en los intestinos de las aves [...]
La seguridad de los alimentos se puede perseguir por dos caminos bien distintos: uno es controlando y corrigiendo los fallos, y el otro tratando de evitar que estos aparezcan. Este último es el modelo preventivo en el que se fundamentan los distintos sistemas de gestión de la seguridad alimentaria. Uno de ellos es el que [...]
El 17 de abril se aprobó el Proyecto de Ley para la defensa de la calidad alimentaria. Se aplicará a los alimentos y productos alimenticios comercializados en todo el territorio nacional. En instalaciones de manipulación, clasificación, fábricas, plantas de envasado, almacenes, incluso en oficinas de intermediarios mercantiles con o sin almacén, así como en el [...]
El envasado los alimentos está en continuo desarrollo para aumentar la seguridad, calidad y el tiempo de vida útil. Hemos podido comprobarlo en el recientemente celebrado MeetingPack 2015. Sustituir el aluminio por plástico, envases absorventes de oxígeno, materiales PET pasteurizables, envases con atmósfera modificada o materiales barrera son algunas de las innovaciones expuestas. A continuación [...]
La comunicación de riesgos es uno de los elementos del APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) para garantizar la inocuidad alimentaria. EFSA (European Food Safety Authorithy) ha reeditado una guía para orientar cómo comunicar los riesgos relacionados con la alimentación, con especial atención a los canales por Internet, dada la rápida evolución [...]
Las dietas de sustitución o reemplazo total, son aquellas donde se deja de ingerir alimentos y toda la energía y nutrientes son aportados por productos dietéticos específicos. Estas dietas deberían aportar un mínimo de 600 kcal/día. Esta recomendación es parte de la opinión científica emitida por EFSA (Autoridad Europea para la Seguridad Alimentaria), sobre requisitos [...]
Compartimos estas valiosas guías sobre la información obligatoria de alérgenos en alimentos envasados y sin envasar, para comercio minorista y restauración. Ambos documentos han sido elaborados por el Ayuntamiento y la Comunidad de Madrid, en colaboración con Food Standars Agency del Reino Unido: http://www.madrid.org/cs/Satellite?c=CM_Publicaciones_FA&cid=1354389655359&idConsejeria=1109266187266&idListConsj=1109265444710&idOrganismo=1142439298021&idPagina=1343067104398&language=es&pagename=ComunidadMadrid%2FEstructura&site=ComunidadMadrid&sm=1343069714637 http://www.madrid.org/cs/Satellite?c=CM_Publicaciones_FA&cid=1354389637525&idConsejeria=1109266187266&idListConsj=1109265444710&idOrganismo=1142439298021&idPagina=1343067104398&language=es&pagename=ComunidadMadrid%2FEstructura&site=ComunidadMadrid&sm=1343069714637 El nuevo Reglamento 1169/2011 exige, entre otras cosas, informar al [...]
