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Los chefs de TV podrían hacer más por la seguridad alimentaria

Investigadores de las universidades estatales de Kansas y Tennessee (EE.UU.) han comprobado que la mayoría de los programas de cocina de televisión en América y Europa, dirigidos por famosos chefs, muestran prácticas de manipulación de los alimentos inseguras. Los programas de cocina en televisión son seguidos por una gran audiencia como mero entretenimiento, pero podrían [...]

By | 25/01/2017|0 Comments

¿Qué espera el consumidor?

En este último post de 2016 queremos poner la atención en el consumidor. Qué necesidades y amenazas les sugiere el sistema alimentario global y cuál es su demanda para el futuro. Estas conclusiones se apoyan en una reciente encuesta realizada por Food Standards Agency de UK. Comodidad frente a conexión con los alimentos Se constata [...]

By | 23/12/2016|0 Comments

Información nutricional en la etiqueta de los alimentos

A partir del 13 de diciembre de 2016 será obligatorio dar información nutricional en la etiqueta de determinados alimentos, como exige el Reglamento (UE) 1169/2011 del Parlamento europeo, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. La información nutricional debe incluir lo siguiente: Valor energético. Grasas, especificando la cantidad de ácidos grasos saturados. Hidratos de carbono, [...]

By | 09/11/2016|0 Comments

¿Cómo ofrecer agua filtrada en el canal HORECA?

El agua filtrada para consumo humano es cada vez más habitual. Empezó empleándose a nivel doméstico, luego en establecimientos colectivos y, desde hace unos años, con especial fuerza en el canal HORECA (hoteles, restaurantes y catering). El agua filtrada es la que, procedente de la red pública o recursos propios, pero, en todo caso, perfectamente [...]

By | 28/06/2016|0 Comments

El diseño de equipos e instalaciones que ayuda a la seguridad alimentaria

Frecuentes infecciones alimentarias son resultado de deficiencias en el diseño de las instalaciones, equipos o envases donde se procesan los alimentos. Áreas muertas, soldaduras de mala calidad, materiales porosos, grietas en las superficies, etc., pueden ser origen de contaminación cruzada, con graves consecuencias para la seguridad de los alimentos. Por ejemplo, la reciente infección de [...]

By | 29/04/2016|0 Comments

Plan Nacional de Control de la Cadena Alimentaria 2016-2020

El Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria (PNCOCA) es el documento que describe los sistemas de control oficial a lo largo de toda la cadena alimentaria en España, desde la producción primaria hasta los puntos de venta al consumidor final. Es obligatorio para todos los Estados miembros de la Unión Europea, según [...]

By | 29/03/2016|0 Comments

Virus beneficiosos para la seguridad alimentaria

Ciertos virus pueden infectar y destruir bacterias en los alimentos. Estos virus altamente especializados, que solo reconocen bacterias, se denominan bacteriófagos. Este hecho, conocido desde el año 2006, constituye actualmente la principal línea de investigación de la biotecnología aplicada a la industria alimentaria. Existen estudios de bacteriófagos que destruyen bacterias tales como Streptococcus suis asociado [...]

By | 29/02/2016|0 Comments

¿Qué hace falta para exportar productos alimenticios?

La importancia que está cobrando las exportaciones de origen animal para las empresas alimentarias españolas, bien merece desde este breve espacio un par de pinceladas sobre los requisitos oficiales que atañen a los exportadores.Si está pensando en la exportación de animales vivos, productos alimenticios de origen animal, productos para alimentación animal o productos zoosanitarios, y [...]

By | 30/11/2015|0 Comments

Carne roja, mejor con moderación

El Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer (CIIC), que pertenece a la Organización Mundial de la Salud (OMS), ha clasificado el consumo de carne roja como probablemente carcinógeno para los humanos (Grupo 2A), y el de carne procesada como carcinógeno para los humanos (Grupo 1). Lo que quiere decir, en el primero de los [...]

By | 27/10/2015|0 Comments

Defensa Alimentaria – Food Defense

Los microorganismos que causan la peste, el ébola o la viruela pueden ser empleados como armas en el interior de los alimentos. Ante esta amenaza y, especialmente, a partir de los atentados terroristas de 2001 en EE.UU, aparece el término de defensa alimentaria o food defense. Asociado al cual, se desarrollan los sistemas TACCP, Threat [...]

By | 30/09/2015|0 Comments