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¿Por qué se produce un brote de listeria monocytogenes?

La opinión pública vive conmocionada tras el conocimiento de una de las intoxicaciones alimentarias más graves ocurridas en España. Mucho se está hablando sobre el origen del incidente, sus responsables, la repercusión social o, incluso, económica que el asunto pudiera llegar a tener, la trascendencia sobre la salud de los afectados o su duración. Son asuntos [...]

By | 26/08/2019|0 Comments

La cantidad de grasa trans en los alimentos quedará limitada

“El peligro de las grasas trans”, “Grasas trans: innecesarias y dañinas, pero muy adictivas” o “Cómo evitar las grasas trans” son algunos de los titulares que podemos encontrar cuando buscamos información sobre los ácidos trans. Y es que, efectivamente, su consumo tiene un impacto directo en la salud de las personas, que se manifiesta con [...]

By | 26/06/2019|0 Comments

Nuevo método de información nutricional en alimentos: Nutri-score

Hoy en día, la incidencia de enfermedades relacionadas con la dieta y el estilo de vida están a la alza: obesidad, diabetes, hipercolesterolemia, son alguna de ellas. En este sentido, el etiquetado de los alimentos es un soporte fundamental de salud pública, aportando valiosa información al consumidor. Pero algunos países europeos van más allá de [...]

By | 21/12/2018|0 Comments

¿Cómo certificar eco y sin gluten una cerveza de cebada?

La demanda de alimentos ecológicos está en auge. Por otra parte, desgraciadamente, la enfermedad celíaca -intolerancia al gluten- es cada vez más numerosa. De ahí, que los fabricantes estén trabajando duro para producir gamas de artículos eco y sin gluten. Los consumidores de estos productos saben cómo identificarlos: el sello ecológico de la UE y [...]

By | 28/11/2018|0 Comments

Cuándo llamarlos “superalimentos”

Es bien conocida la conexión alimentación-salud; propiedades antiinflamatorias y antioxidantes están a la orden del día. Los productos denominados "superalimentos" (superfood) vienen a proporcionar estas características saludables y están adquiriendo más peso en nuestras dietas. De ahí que el calificativo superalimento se use en ocasiones de forma “elástica”, con fines meramente comerciales. Desde 2007, la [...]

By | 03/10/2018|0 Comments

Nueva Norma de Calidad del pan

Harina y agua, nunca una receta tan sencilla esperaría tener hoy en día tantas variantes: pan integral, pan de leche, pan sin gluten, pan bombón, biscote… Y, efectivamente, el pan se ha sumado al carro de los avances e innovaciones que vive el sector de la alimentación. Por eso, la Reglamentación Técnico Sanitaria del pan [...]

By | 13/09/2018|0 Comments

Acrilamida “agente probablemente cancerígeno”

La acrilamida es un compuesto orgánico que se forma en la cocción a altas temperaturas de ciertos alimentos ricos en hidratos de carbono, como las patatas, cereales o granos de café. La acrilamida ha sido clasificada por la Agencia Internacional de Investigación del Cáncer (IARC) como un “agente probablemente cancerígeno”.  Por esto, la Comisión Europea [...]

By | 06/04/2018|0 Comments

¿Es posible cerveza de cebada sin gluten?

Alexander Fleming descubrió la penicilina por casualidad. En 1928 investigaba la gripe cuando se dio cuenta de que un moho había infectado una de las placas Petri donde cultivaba la bacteria Staphylococcus y la había matado. Sin tanta repercusión para la humanidad, pero también por azar, un fabricante de cerveza ha descubierto que a partir [...]

By | 28/07/2017|0 Comments

Técnicas analíticas anti-fraude en alimentación

Hamburguesas y albóndigas que, según su etiquetado, eran de carne de vacuno y, en realidad, estaban hechas, en un porcentaje elevado, de porcino, complementos panarios, grasas y soja (ver noticia). Platos elaborados con pescado de menor calidad y muy baratos, como panga o tilapia, pero ofrecidos con otros nombres más atractivos. Foie gras, identificado, de [...]

By | 01/06/2017|0 Comments

Seguridad alimentaria: reglas más sencillas para los comercios minoristas

EFSA, European Food Safety Authority, ha propuesto la simplificación de los sistemas de seguridad alimentaria de pequeños negocios minoristas, como charcuterías, pescaderías, panaderías, heladerías, colmados o tiendas de alimentación. Este nuevo enfoque incluye directrices sobre cómo identificar los peligros biológicos, químicos y físicos más relevantes en cada etapa del proceso productivo, las prácticas que hacen [...]

By | 22/03/2017|0 Comments