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¿Cómo certificar eco y sin gluten una cerveza de cebada?

La demanda de alimentos ecológicos está en auge. Por otra parte, desgraciadamente, la enfermedad celíaca -intolerancia al gluten- es cada vez más numerosa. De ahí, que los fabricantes estén trabajando duro para producir gamas de artículos eco y sin gluten. Los consumidores de estos productos saben cómo identificarlos: el sello ecológico de la UE y [...]

By | 28/11/2018|0 Comments

Cuándo llamarlos “superalimentos”

Es bien conocida la conexión alimentación-salud; propiedades antiinflamatorias y antioxidantes están a la orden del día. Los productos denominados "superalimentos" (superfood) vienen a proporcionar estas características saludables y están adquiriendo más peso en nuestras dietas. De ahí que el calificativo superalimento se use en ocasiones de forma “elástica”, con fines meramente comerciales. Desde 2007, la [...]

By | 03/10/2018|0 Comments

Nueva Norma de Calidad del pan

Harina y agua, nunca una receta tan sencilla esperaría tener hoy en día tantas variantes: pan integral, pan de leche, pan sin gluten, pan bombón, biscote… Y, efectivamente, el pan se ha sumado al carro de los avances e innovaciones que vive el sector de la alimentación. Por eso, la Reglamentación Técnico Sanitaria del pan [...]

By | 13/09/2018|0 Comments

Acrilamida “agente probablemente cancerígeno”

La acrilamida es un compuesto orgánico que se forma en la cocción a altas temperaturas de ciertos alimentos ricos en hidratos de carbono, como las patatas, cereales o granos de café. La acrilamida ha sido clasificada por la Agencia Internacional de Investigación del Cáncer (IARC) como un “agente probablemente cancerígeno”.  Por esto, la Comisión Europea [...]

By | 06/04/2018|0 Comments

¿Es posible cerveza de cebada sin gluten?

Alexander Fleming descubrió la penicilina por casualidad. En 1928 investigaba la gripe cuando se dio cuenta de que un moho había infectado una de las placas Petri donde cultivaba la bacteria Staphylococcus y la había matado. Sin tanta repercusión para la humanidad, pero también por azar, un fabricante de cerveza ha descubierto que a partir [...]

By | 28/07/2017|0 Comments

Técnicas analíticas anti-fraude en alimentación

Hamburguesas y albóndigas que, según su etiquetado, eran de carne de vacuno y, en realidad, estaban hechas, en un porcentaje elevado, de porcino, complementos panarios, grasas y soja (ver noticia). Platos elaborados con pescado de menor calidad y muy baratos, como panga o tilapia, pero ofrecidos con otros nombres más atractivos. Foie gras, identificado, de [...]

By | 01/06/2017|0 Comments

Seguridad alimentaria: reglas más sencillas para los comercios minoristas

EFSA, European Food Safety Authority, ha propuesto la simplificación de los sistemas de seguridad alimentaria de pequeños negocios minoristas, como charcuterías, pescaderías, panaderías, heladerías, colmados o tiendas de alimentación. Este nuevo enfoque incluye directrices sobre cómo identificar los peligros biológicos, químicos y físicos más relevantes en cada etapa del proceso productivo, las prácticas que hacen [...]

By | 22/03/2017|0 Comments

Los chefs de TV podrían hacer más por la seguridad alimentaria

Investigadores de las universidades estatales de Kansas y Tennessee (EE.UU.) han comprobado que la mayoría de los programas de cocina de televisión en América y Europa, dirigidos por famosos chefs, muestran prácticas de manipulación de los alimentos inseguras. Los programas de cocina en televisión son seguidos por una gran audiencia como mero entretenimiento, pero podrían [...]

By | 25/01/2017|0 Comments

¿Qué espera el consumidor?

En este último post de 2016 queremos poner la atención en el consumidor. Qué necesidades y amenazas les sugiere el sistema alimentario global y cuál es su demanda para el futuro. Estas conclusiones se apoyan en una reciente encuesta realizada por Food Standards Agency de UK. Comodidad frente a conexión con los alimentos Se constata [...]

By | 23/12/2016|0 Comments

Información nutricional en la etiqueta de los alimentos

A partir del 13 de diciembre de 2016 será obligatorio dar información nutricional en la etiqueta de determinados alimentos, como exige el Reglamento (UE) 1169/2011 del Parlamento europeo, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. La información nutricional debe incluir lo siguiente: Valor energético. Grasas, especificando la cantidad de ácidos grasos saturados. Hidratos de carbono, [...]

By | 09/11/2016|0 Comments