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Salmonella: la bacteria del verano

Durante el verano, con la llegada del calor, aumenta el riesgo de intoxicaciones alimentarias. Las bacterias presentes en los alimentos, con las altas temperaturas y ciertas faltas de higiene, pueden proliferar y provocar enfermedad. La bacteria responsable de la mayoría de estas intoxicaciones es la Salmonella. Se encuentra comúnmente en los intestinos de las aves [...]

By | 30/07/2015|0 Comments

ISO 22000: Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos

La seguridad de los alimentos se puede perseguir por dos caminos bien distintos: uno es controlando y corrigiendo los fallos, y el otro tratando de evitar que estos aparezcan. Este último es el modelo preventivo en el que se fundamentan los distintos sistemas de gestión de la seguridad alimentaria. Uno de ellos es el que [...]

By | 22/05/2015|0 Comments

Proyecto de Ley para la defensa de la calidad alimentaria

El 17 de abril se aprobó el Proyecto de Ley para la defensa de la calidad alimentaria. Se aplicará a los alimentos y productos alimenticios comercializados en todo el territorio nacional. En instalaciones de manipulación, clasificación, fábricas, plantas de envasado, almacenes, incluso en oficinas de intermediarios mercantiles con o sin almacén, así como en el [...]

By | 29/04/2015|0 Comments

Nuevos envases para mejorar la seguridad y calidad de los alimentos

El envasado los alimentos está en continuo desarrollo para aumentar la seguridad, calidad y el tiempo de vida útil. Hemos podido comprobarlo en el recientemente celebrado MeetingPack 2015. Sustituir el aluminio por plástico, envases absorventes de oxígeno, materiales PET pasteurizables, envases con atmósfera modificada o materiales barrera son algunas de las innovaciones expuestas. A continuación [...]

By | 27/03/2015|0 Comments

Cómo usar Internet para la Seguridad Alimentaria

La comunicación de riesgos es uno de los elementos del APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) para garantizar la inocuidad alimentaria. EFSA (European Food Safety Authorithy) ha reeditado una guía para orientar cómo comunicar los riesgos relacionados con la alimentación, con especial atención a los canales por Internet, dada la rápida evolución [...]

By | 25/02/2015|0 Comments

Dietas bajas en calorías: consejo de la Autoridad Europea para la Seguridad Alimentaria

Las dietas de sustitución o reemplazo total, son aquellas donde se deja de ingerir alimentos y toda la energía y nutrientes son aportados por productos dietéticos específicos. Estas dietas deberían aportar un mínimo de 600 kcal/día. Esta recomendación es parte de la opinión científica emitida por EFSA (Autoridad Europea para la Seguridad Alimentaria), sobre requisitos [...]

By | 02/02/2015|0 Comments

¿Cómo informar a los consumidores sobre alérgenos en el comercio minorista y restauración?

Compartimos estas valiosas guías sobre la información obligatoria de alérgenos en alimentos envasados y sin envasar, para comercio minorista y restauración. Ambos documentos han sido elaborados por el Ayuntamiento y la Comunidad de Madrid, en colaboración con Food Standars Agency del Reino Unido: http://www.madrid.org/cs/Satellite?c=CM_Publicaciones_FA&cid=1354389655359&idConsejeria=1109266187266&idListConsj=1109265444710&idOrganismo=1142439298021&idPagina=1343067104398&language=es&pagename=ComunidadMadrid%2FEstructura&site=ComunidadMadrid&sm=1343069714637 http://www.madrid.org/cs/Satellite?c=CM_Publicaciones_FA&cid=1354389637525&idConsejeria=1109266187266&idListConsj=1109265444710&idOrganismo=1142439298021&idPagina=1343067104398&language=es&pagename=ComunidadMadrid%2FEstructura&site=ComunidadMadrid&sm=1343069714637 El nuevo Reglamento 1169/2011 exige, entre otras cosas, informar al [...]

By | 23/12/2014|0 Comments

Obligaciones en el etiquetado para productores de comidas preparadas

La inminente entrada en vigor del Reglamento (UE) 1169/2011, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, produce una completa actualización sobre la forma y el contenido en que es trasmitida dicha información. El Reglamento 1169/2011 ha venido a armonizar al máximo nivel toda la legislación referente al etiquetado en [...]

By | 01/12/2014|0 Comments

Nuevo material biodegradable para envases de alimentos

Producir envases plásticos para alimentos con todas las garantías de calidad y seguridad a partir de, entre otras materias primas, maíz, es el futuro inmediato. No tardaremos en ver en el mercado los resultados de las investigaciones en este sentido (Succipack). Plásticos renovables y biodegradables que contribuyen a la estabilidad microbiológica de los alimentos, manteniendo [...]

By | 28/11/2014|0 Comments

Importante avance en la lucha contra los ácaros del jamón

El mayor quebradero de cabeza en la fabricación del jamón curado es la aparición de un ácaro conocido como piojillo del jamón. Se trata de la especie Thyrophagus putrescentiae, que se desarrolla alrededor de los hongos que favorecen la maduración del jamón en la bodega. Se aprecia por su color blanco sobre la superficie del [...]

By | 31/10/2014|0 Comments