El agua filtrada para consumo humano es cada vez más habitual. Empezó empleándose a nivel doméstico, luego en establecimientos colectivos y, desde hace unos años, con especial fuerza en el canal HORECA (hoteles, restaurantes y catering). El agua filtrada es la que, procedente de la red pública o recursos propios, pero, en todo caso, perfectamente [...]
Frecuentes infecciones alimentarias son resultado de deficiencias en el diseño de las instalaciones, equipos o envases donde se procesan los alimentos. Áreas muertas, soldaduras de mala calidad, materiales porosos, grietas en las superficies, etc., pueden ser origen de contaminación cruzada, con graves consecuencias para la seguridad de los alimentos. Por ejemplo, la reciente infección de [...]
El Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria (PNCOCA) es el documento que describe los sistemas de control oficial a lo largo de toda la cadena alimentaria en España, desde la producción primaria hasta los puntos de venta al consumidor final. Es obligatorio para todos los Estados miembros de la Unión Europea, según [...]
Ciertos virus pueden infectar y destruir bacterias en los alimentos. Estos virus altamente especializados, que solo reconocen bacterias, se denominan bacteriófagos. Este hecho, conocido desde el año 2006, constituye actualmente la principal línea de investigación de la biotecnología aplicada a la industria alimentaria. Existen estudios de bacteriófagos que destruyen bacterias tales como Streptococcus suis asociado [...]
Las demandas del consumidor y la normativa cada vez más exigente, están pidiendo nuevas estrategias en seguridad alimentaria. Los fabricantes de alimentos y minoristas tendrán que abordar tres áreas críticas: la formación, el uso de la tecnología y el tratamiento del agua. Al comienzo de 2016, he aquí una visión de cómo estos tres factores [...]
La importancia que está cobrando las exportaciones de origen animal para las empresas alimentarias españolas, bien merece desde este breve espacio un par de pinceladas sobre los requisitos oficiales que atañen a los exportadores.Si está pensando en la exportación de animales vivos, productos alimenticios de origen animal, productos para alimentación animal o productos zoosanitarios, y [...]
El Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer (CIIC), que pertenece a la Organización Mundial de la Salud (OMS), ha clasificado el consumo de carne roja como probablemente carcinógeno para los humanos (Grupo 2A), y el de carne procesada como carcinógeno para los humanos (Grupo 1). Lo que quiere decir, en el primero de los [...]
Los microorganismos que causan la peste, el ébola o la viruela pueden ser empleados como armas en el interior de los alimentos. Ante esta amenaza y, especialmente, a partir de los atentados terroristas de 2001 en EE.UU, aparece el término de defensa alimentaria o food defense. Asociado al cual, se desarrollan los sistemas TACCP, Threat [...]
El Reglamento (UE) 2015/1474 de la Comisión, de 27 de agosto de 2015, aprueba que los explotadores de empresas alimentarias puedan usar agua caliente reciclada para eliminar la contaminación microbiológica de superficie de las canales. Para ello, tendrán que someter el agua caliente reciclada a un régimen mínimo de temperatura, tiempo de calentamiento y renovación [...]
EFSA acaba de revisar la ingesta recomendada de magnesio y fósforo, como parte de la actualización de los valores dietéticos de referencia en la Unión Europea. El panel de expertos en Productos Dietéticos, Nutrición y Alergias (NDA) de EFSA establece una ingesta recomendada de magnesio de 350 mg/día para los hombres y 300 mg/día para [...]
