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¿Qué espera el consumidor?

En este último post de 2016 queremos poner la atención en el consumidor. Qué necesidades y amenazas les sugiere el sistema alimentario global y cuál es su demanda para el futuro. Estas conclusiones se apoyan en una reciente encuesta realizada por Food Standards Agency de UK. Comodidad frente a conexión con los alimentos Se constata [...]

By | 23/12/2016|0 Comments

Información nutricional en la etiqueta de los alimentos

A partir del 13 de diciembre de 2016 será obligatorio dar información nutricional en la etiqueta de determinados alimentos, como exige el Reglamento (UE) 1169/2011 del Parlamento europeo, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. La información nutricional debe incluir lo siguiente: Valor energético. Grasas, especificando la cantidad de ácidos grasos saturados. Hidratos de carbono, [...]

By | 09/11/2016|0 Comments

¿Cómo ofrecer agua filtrada en el canal HORECA?

El agua filtrada para consumo humano es cada vez más habitual. Empezó empleándose a nivel doméstico, luego en establecimientos colectivos y, desde hace unos años, con especial fuerza en el canal HORECA (hoteles, restaurantes y catering). El agua filtrada es la que, procedente de la red pública o recursos propios, pero, en todo caso, perfectamente [...]

By | 28/06/2016|0 Comments

El diseño de equipos e instalaciones que ayuda a la seguridad alimentaria

Frecuentes infecciones alimentarias son resultado de deficiencias en el diseño de las instalaciones, equipos o envases donde se procesan los alimentos. Áreas muertas, soldaduras de mala calidad, materiales porosos, grietas en las superficies, etc., pueden ser origen de contaminación cruzada, con graves consecuencias para la seguridad de los alimentos. Por ejemplo, la reciente infección de [...]

By | 29/04/2016|0 Comments

Plan Nacional de Control de la Cadena Alimentaria 2016-2020

El Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria (PNCOCA) es el documento que describe los sistemas de control oficial a lo largo de toda la cadena alimentaria en España, desde la producción primaria hasta los puntos de venta al consumidor final. Es obligatorio para todos los Estados miembros de la Unión Europea, según [...]

By | 29/03/2016|0 Comments

Virus beneficiosos para la seguridad alimentaria

Ciertos virus pueden infectar y destruir bacterias en los alimentos. Estos virus altamente especializados, que solo reconocen bacterias, se denominan bacteriófagos. Este hecho, conocido desde el año 2006, constituye actualmente la principal línea de investigación de la biotecnología aplicada a la industria alimentaria. Existen estudios de bacteriófagos que destruyen bacterias tales como Streptococcus suis asociado [...]

By | 29/02/2016|0 Comments

Tres estrategias para mantenerse a la cabeza en seguridad alimentaria

Las demandas del consumidor y la normativa cada vez más exigente, están pidiendo nuevas estrategias en seguridad alimentaria. Los fabricantes de alimentos y minoristas tendrán que abordar tres áreas críticas: la formación, el uso de la tecnología y el tratamiento del agua. Al comienzo de 2016, he aquí una visión de cómo estos tres factores [...]

By | 29/01/2016|0 Comments